뇌 건강과 시력에 좋은 블루베리 요리들

블루베리는 가히 슈퍼푸드로 불릴만 하다. 각종 영양소가 풍부한 블루베리는 최근 치매와의 연관성까지 입증된 연구결과가 나와 주목을 끌기도 했다.

미국 신시내티 대학의 연구결과에 따르면 블루베리가 치매 위험이 높은 노인들의 기억력을 개선하고 뇌 기능을 활성화하는데 효과가 있는 것으로 나타났다. 영국 액스터 대학의 연구팀도 블루베리 농축액을 12주간 섭취한 노인의 뇌기능이 활성화되었다고 발표한 바 있다. 블루베리의 안토시아닌이 뇌 신경 세포의 신호전달을 촉진하고 신경재생을 자극해 기억력을 향상시킨다는 분석이다.

 

 

뇌 건강에도 좋은 블루베리는 홈파티에 사용하기 좋은 식재료이다. 건강은 물론 푸른빛 색감이 화려한 분위기를 더해주며 홈파티 요리에 잘 어울리는 맛과 크기를 가졌다. 디저트부터 샐러드, 칵테일까지. 홈파티에 적합한 블루베리 레시피를 소개한다.

 

출처123rf

■ 블루베리 비건 치즈 케이크

채식을 즐기는 비건에게도 좋은 디저트이다. 밀가루, 우유, 계란을 빼고 만든 치즈케이크는 신선하고 풍부한 맛을 자아낸다.

크러스트: 아몬드, 대추(각 1/2컵)
치즈 : 캐슈넛(1컵), 코코넛 크림과 오일, 레몬쥬스(각 1테이블스푼)
블루베리토핑 : 냉동블루베리(2컵), 레몬쥬스(1테이블스푼), 흑설탕(1테이블스푼), 옥수수 녹말(1티스푼)

출처미국하이부시블루베리협회

①먼저 3개의 그릇에 크러스트용, 치즈용, 블루베리용 재료를 나누어 놓는다.

②크러스트 재료는 믹서기로 잘 섞어둔다, 치즈재료는 부드러운 크림이 될때까지 잘 젓는다.

③블루베리 토핑 재료는 약 5 분 동안 약한 불로 가열한다.

④유리병 맨 아래에는 크러스트를, 다음에는 크림치즈를, 맨위에는 블루베리 토핑을 레이어드 한다. (총 6컵)

 

■ 블루베리 그릭 샐러드

건강한 야채와 토마토, 블루베리를 뉴욕스타일처럼 유리병에 담아보자. 1인 1병으로 세팅하면 모양도 예쁘고 맛도 신선하다.

재료: 올리브오일(1/4컵), 레드와인 식초, 다진 양파, 딜 허브(각 2테이블스푼), 레몬 쥬스, 다진 마늘(각 1테이블스푼), 다진 레몬껍질(1티스푼), 소금 약간, 작게 자른 로메인 양상추(4컵), 반으로 자른 방울토마토(1컵), 다진 오이(1컵), 블루베리(1컵), 페타치즈(1/2컵)

 

출처미국하이부시블루베리협회

①볼에 올리브오일, 식초, 양파, 딜허브, 레몬쥬스, 레몬껍질, 마늘, 소금을 넣어 섞이도록 잘 저은 후 유리병에 나누어 담는다. (총 4컵)

②양상추, 토마토, 오이, 블루베리 및 치즈를 고르게 레이어드 해서 담고 밀봉한 후 냉장보관한다.

③서빙하기 전에 재료가 잘 섞이도록 흔든다.< RealFoods >